Eten in China
Alles over de Chinese keuken.
Wat zijn typisch Chinese gerechten?
De Chinese keuken is een van de meest veelzijdige ter wereld en verschilt sterk per regio: van de milde, verfijnde gerechten uit het noorden tot de vurige, pittige keuken van Sichuan en de verse, subtiele smaken van Kantonese dim sum. Rijst, noedels, groenten en een breed scala aan sauzen en kruiden vormen de basis, aangevuld met technieken als stomen, wokken en langzaam stoven. Ontdek hier de lekkerste gerechten voor uw rondreis door China.
Pekingeend
Pekingeend is misschien wel het bekendste gerecht van China. De eend wordt urenlang gedroogd en vervolgens langzaam geroosterd tot de huid krokant en glanzend is. Het vlees en de knapperige huid worden dungesneden en aan tafel geserveerd met dunne pannenkoekjes, lente-ui, komkommer en een zoete hoisinsaus, waarmee u zelf een wrap vouwt.
Dumplings
Dumplings, in China ook wel jiaozi genoemd, zijn gevulde deeghapjes die gestoomd, gekookt of gebakken worden geserveerd. De vulling bestaat meestal uit gehakt vlees en groenten, en wordt gedoopt in een sausje van sojasaus, azijn en soms een beetje chiliolie. Vooral rond Chinees Nieuwjaar maken families gezamenlijk grote hoeveelheden dumplings, als symbool voor welvaart in het nieuwe jaar.
Dim sum
Dim sum komt oorspronkelijk uit Kanton en bestaat uit een reeks kleine gerechten, van gestoomde dumplings tot loempia’s en kleefrijst, die in bamboemandjes worden geserveerd. Traditioneel wordt dim sum ’s ochtends of ’s middags gegeten, vaak bij een kopje thee, terwijl serveersters met rondrijdende karretjes langs de tafels komen.
Hotpot
Bij hotpot draait alles om samen aan tafel eten. In het midden staat een pruttelende pan bouillon, vaak verdeeld in een pittige en een milde helft, waarin u zelf dungesneden vlees, groenten, tofu en noedels gaart. Vooral de Sichuan-variant, met zijn licht verdovende Sichuanpeper, is berucht om zijn pit. Het is een gezellig, langgerekt ritueel, perfect voor een koude avond.
Chow mein
Chow mein bestaat uit noedels die krokant worden gebakken in de wok, samen met groenten en naar keuze kip, rundvlees of garnalen, op smaak gebracht met sojasaus. Het gerecht is oorspronkelijk Kantonees, maar inmiddels een van de bekendste Chinese exportproducten wereldwijd. In China zelf bestaan tientallen regionale variaties, met verschillen in dikte van de noedel en de mate van krokantheid.
Eetgewoontes in China
In China wordt vrijwel altijd met stokjes gegeten, meestal van hout of plastic. Gerechten worden doorgaans in het midden van de tafel geplaatst en gedeeld, vaak op een draaitafel (lazy susan), zodat iedereen overal bij kan. Een rijstkommetje wordt tijdens het eten regelmatig dicht bij de mond gehouden. Toeristen krijgen op verzoek meestal gewoon een vork, mocht eten met stokjes lastig zijn.
Een paar gewoontes die anders zijn dan in Nederland, maar in China heel normaal:
- Slurpen mag. Bij het eten van noedels of soep is hardop slurpen geen slechte manieren, maar juist een teken dat u ervan geniet. Ook boeren na het eten wordt in sommige regio’s gezien als compliment aan de kok.
- Bord niet helemaal leegeten. In tegenstelling tot in Nederland is het in China juist beleefd om een klein beetje eten te laten liggen. Een leeg bord kan worden opgevat als een signaal dat de gastheer niet genoeg heeft besteld of dat u nog honger heeft, waarna er al snel bijbesteld wordt.
Botjes en resten op tafel. Kleine botjes, schillen of pitten legt u gewoon naast uw bord op tafel, niet in uw kom. - Stokjes rechtop in de rijst is taboe. Dit doet te veel denken aan de wierookstokjes die bij een begrafenis worden gebruikt en wordt gezien als een slecht voorteken.
- Wachten op de gastheer. Bij een gedeelde maaltijd begint men vaak pas te eten nadat de oudste aan tafel of de gastheer het eerste hapje heeft genomen.
- Toosten met beide handen. Bij het klinken van glazen, bijvoorbeeld met baijiu, houdt men het glas vaak iets lager dan dat van de persoon met een hogere status, als teken van respect.
Hoeveel kost het eten in China?
China is over het algemeen goedkoper dan andere populaire Aziatische bestemmingen zoals Japan of Zuid-Korea. De kosten hangen sterk af van het type restaurant, maar gemiddeld bent u het volgende kwijt voor een maaltijd:
- Lunch: 3-6 euro (inclusief drinken)
- Diner: 8-15 euro (inclusief drinken)
Let op bij eetkraampjes
Op nachtmarkten en bij straatkraampjes, zoals in Xi’an of Chengdu, kunt u heerlijke, authentieke gerechten proeven, alleen zijn de omstandigheden minder hygiënisch dan in een restaurant. Zo worden de ingrediënten niet altijd goed gekoeld en schoongemaakt. Hierdoor heeft u hier een grotere kans op diarree of voedselvergiftiging bij het eten bij een eetkraampje. We raden het niet af, maar houd er rekening mee.
Drinken in China
Thee speelt een centrale rol in de Chinese cultuur, van groene en oolongthee tot de gefermenteerde pu-erh uit Yunnan. Daarnaast is baijiu, een sterke, gedistilleerde rijst- of graanlikeur, populair bij feestelijke etentjes en toosts, en is Tsingtao een van de bekendste Chinese biermerken. Ook bubble tea, met zijn tapiocaparels, is razend populair en op elke straathoek te vinden.
Kraanwater
In China is kraanwater niet veilig om direct te drinken, ook niet in de grote steden. Kook het water eerst, of drink flessenwater, dat overal verkrijgbaar is bij gemakswinkels en supermarkten. In veel hotels vindt u een waterkoker op de kamer om water te koken, en in restaurants wordt vaak gratis warme thee geserveerd bij de maaltijd.
Beluister de Spotify-playlist
Beluister de grootste hits en traditionele muziek in onze Spotify-playlist van Azië. Duik in de cultuur en kom alvast in de sfeer voor uw reis.
Onze reizen naar China
Reisspecialist China
”Als reisspecialist in deze bestemming ontwerp ik maatwerkreizen op basis van eigen ervaring en actuele kennis ter plaatse. Ik werk met vaste lokale partners en bezoek accommodaties persoonlijk, zodat uw reis inhoudelijk klopt en realistisch uitvoerbaar is.”
Reisspecialist China